發(fā)布時間： 2025-05-01 18:56:10
當歸味道以甘辛為主，略帶輕微苦味。
當歸作為常用中藥材，其味覺特征由成分決定。主根部位含阿魏酸、多糖及揮發(fā)油，入口初感甘甜，類似麥芽糖的回甘；揮發(fā)油中的藁本內(nèi)酯帶來辛香，類似淡淡藥酒風味。微苦味多存在于歸尾或表皮部位，源于微量生物堿和鞣質(zhì)，但整體苦感較黃連、黃芩等藥材弱得多。炮制方式影響明顯：酒炙當歸辛味增強，土炒當歸甘味更突出，生曬當歸可能保留更多草本苦韻。
實際使用時，當歸的苦味幾乎被其他特性掩蓋。在四物湯等經(jīng)典方劑中，當歸與熟地黃、白芍配伍，甘甜味成為主導；作為藥膳材料燉雞湯時，肉類脂肪和氨基酸會中和苦味。需注意體質(zhì)差異：陰虛火旺者可能對當歸的辛味更敏感，濕熱體質(zhì)者或覺苦味偏重。日常泡水建議切片厚度控制在2-3毫米，水溫不超過80℃，既能析出有效成分又可減少苦澀感釋放。
發(fā)布于：2025-05-01 18:56:10
廣告
