如何有效的保存食物中的維生素？想從食物中攝取到最多、最完整的維生素，除了減低可能造成流失的因素外，“趁新鮮吃”是不二法門(mén)。

維生素是很敏感的物質(zhì)，尤其是水溶性維生素，是很容易因?yàn)榻佑|到空氣，或是太高溫、太低溫等因素，就遭受破壞。因此，在學(xué)會(huì)利用維生素之前，得先學(xué)會(huì)如何有效的保存食物中的維生素，才不會(huì)讓維生素尚未發(fā)揮作用之前就白白流失。

下面為您介紹如何有效的保存食物中的維生素：

1、趁新鮮食用  蔬果買(mǎi)回家以后要放在陰涼干燥的地方保存，最好趁新鮮趕快吃掉，在冰箱里多放一天，維生素就多流失一些。

2、以大量清水沖洗    洗菜時(shí)避免長(zhǎng)時(shí)間浸泡冷水，因?yàn)榫S生素c怕冷又怕水，蔬果泡太久不見(jiàn)得就能洗得比較干凈，反倒是維生素C都先流失了。最好的洗菜方式 是用大量的清水沖洗，既能把農(nóng)藥和臟東西沖洗干凈，還能減少維生素的流失。

3、洗凈后再切   菜要洗干凈以后再切，以免菜表面的臟東西和細(xì)菌從菜的切口進(jìn)入，營(yíng)養(yǎng)素卻從切口流出。

4、盡量切大塊   蔬菜切得越小，接觸空氣的面積就越大，維生素流失得就越多，所以菜切大塊一點(diǎn)比較好，像胡蘿卜之類的帶皮的蔬菜，表皮的維生素比里面更多，最好可以帶皮食用。

5、以大火快炒最好    蔬菜要盡量大炎快炒，可以避免食物在烹調(diào)時(shí)流失維生素，如果炒了以后又蓋上鍋蓋，這悶一會(huì)兒的工夫 可是會(huì)讓維生素流失許多喔！

6、炒菜時(shí)加醋   炒菜時(shí)加一點(diǎn)醋，有利于維生素C的保存。

7、避免隔餐食用    飯菜最好當(dāng)餐烹調(diào)、當(dāng)餐食用。假如烹調(diào)時(shí)維生素會(huì)流失20%，立刻吃的話，還可以攝取80%的維生素。一旦經(jīng)過(guò)保溫或冷藏，都會(huì)使維生素再流失，而且放得越久流失越多，隔餐食用時(shí)又要再加熱一次，如此一來(lái)菜肴里的維生素和其他營(yíng)養(yǎng)素都會(huì)越來(lái)越少。

8、怕冷的維生素勿冷凍存放    維生素E很怕冷，所以保存富含維生素E的食物，如堅(jiān)果類、沙拉油等，千萬(wàn)不要冷凍！

9、含維生素A的食物最好快炒，會(huì)比生吃更有營(yíng)養(yǎng)。

10、含維生素C的食物適合生吃   富含維生素C的蔬果最好能夠生吃，或者燙一下就好。

11、青菜不要用燙的  具有抗癌酵素的青菜（如花椰菜、青花菜，甘藍(lán)菜等十字花科的蔬菜），最好用蒸、炒的，或者微波，就是別用水煮的，以免破壞其內(nèi)含的抗癌酵素，至于其他的蔬菜以水煮方式烹調(diào)，也較易使其中的維他命C和葉綠素流失，因此，即使真的想吃水煮的青菜，也要盡可能地縮短水煮的時(shí)間。