肝臟是人們身體最重要的器官，負責人體的消化和新陳代謝，而肝癌雖然大部分是由肝炎誘發(fā)導致的，但也跟人們日常生活的飲食習慣有密切的關系，一旦飲食中吃了容易致癌的物質，稍微不注意就會誘發(fā)肝癌。

常吃兩類食物容易誘發(fā)肝癌

①發(fā)霉的食物不能食用

真菌中的黃曲霉毒素為致癌物質，該毒素能誘發(fā)人、猴、鼠、禽類發(fā)生肝癌，致癌所需時間最短為24周。預防真菌污染食物，應注意：

1、家藏花生、玉米、白薯干、稻米、小米等一定要曬干曬透，存放在干燥通風環(huán)境中。

2、發(fā)霉的花生、薯干、蘿卜干等應剔除丟棄，人畜家禽均不能食用。

3、花生油及棉籽油均不宜久貯;當懷疑大批糧油、奶類食品有真菌污染時，應請防疫站檢查，允許后才能發(fā)放、銷售或食用。

②動、植物油有哈喇味后不宜食用

陳腐油類中均含有一種化學成分，它能使蛋白質的結構變異，導致變異蛋白質的細胞失去正常功能并向初期癌細胞轉化。此外，還有的化學成分酸的復制使人的老化過程加快。因此，動、植物油切勿存放太久，已變質產生哈喇味的油不宜食用。用有哈喇味的油炸炒制的食品不僅味道不好，更重要的是能導致癌癥，縮短壽命。

養(yǎng)肝護肝吃哪些食物好

一：豆制品

黃豆可以抑制亞硝胺的產生，而亞硝酸銨可以引起肝癌的生長，因而食用豆制品是能有效預防和較少肝癌發(fā)生率的。

二：蘑菇、黑甘薯

黑甘薯和蘑菇中含有大量的硒元素，而硒是人體必須的微量元素，可以提高人體的免疫力，補硒是人們預防肝癌、防治肝病的有效措施。黑甘薯和蘑菇中含有豐富的硒元素，易被人體吸收，是肝癌、腸胃癌等強有力的抑制劑，所以我們日常生活中可多食用蘑菇、黑甘薯。

三：奶制品

牛奶含有鈣和維D等元素，在腸道內能與致癌物質相結合，將有害物質清除，因而對肝癌有預防作用;酸奶含有乳酸菌，可抑制和殺滅腸道內的腐敗菌，減少腸道內的有毒物質，抑制肝癌細胞的生長，因而，飲用酸奶對預防和控制肝癌都有非常重要的作用。

四：紅茶、綠茶

茶葉中的茶多酚能與致癌物結合，使其分解、降低致癌活性，抑制癌細胞的生長，紅茶、綠茶均屬抗癌飲品，適時適量飲用可起到預防肝癌的作用。

五：咖啡

咖啡含有大量的抗氧化劑，能對抗氧化應激，防止致癌物的形成，但專家建議：咖啡應根據自身狀況，不宜大量飲用。

其他食物如：紫玉米、野櫻桃，紫玉米中含有的花青素能擊退多達50%的癌細胞;野櫻桃、桑葚和蘿卜中的花青素，至少可以殺死1/3的癌細胞，因而食用這類食物可有效預防肝癌的發(fā)生。