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凝結多糖

凝結多糖是水不溶性葡聚糖。凝結多糖是由微生物產(chǎn)生的、以β一(1→3)一糖苷鍵構成的一類將其懸濁液加熱后，既能形成硬而有彈性的熱不可逆性凝膠，又能形成熱可逆性凝膠的多糖類的總稱。