腌制臘八蒜放鹽了還會(huì)綠嗎，要看放鹽的量。如果鹽放得太多，會(huì)導(dǎo)致臘八蒜變綠。因?yàn)辂}分會(huì)破壞臘八蒜的細(xì)胞結(jié)構(gòu)，使得其中的葉綠素暴露在空氣中，從而氧化變色。因此，在腌制臘八蒜時(shí)，應(yīng)該控制好鹽的用量，以免過(guò)多的鹽分破壞臘八蒜的細(xì)胞結(jié)構(gòu)。

其次，腌制臘八蒜放鹽了還會(huì)綠嗎，還要看臘八蒜本身的品種。不同品種的臘八蒜對(duì)鹽的敏感程度不同，有些品種的臘八蒜即使放了很多鹽也不會(huì)變綠，而有些品種的臘八蒜只要稍微放一點(diǎn)鹽就會(huì)變綠。因此，在腌制臘八蒜時(shí)，應(yīng)該選擇適合自己的臘八蒜品種，并根據(jù)品種的特點(diǎn)控制好鹽的用量。