如果腐竹泡了一天一夜，就有可能出現變質的情況。因為腐竹在泡水的過程中，會吸收水分，如果水質不好或者水溫過高，就容易滋生細菌，導致腐竹變質。此外，如果腐竹泡的時間過長，也會導致其口感變差，影響食用體驗。

那么，如何判斷腐竹是否變質呢？首先，可以通過觀察腐竹的顏色和氣味來判斷。如果腐竹變成了灰色或者發(fā)黑，或者有異味，就說明已經變質了，不能再食用。其次，可以用手觸摸腐竹的質地，如果感覺變軟或者變黏，也說明已經變質了。

如果腐竹沒有變質，還可以繼續(xù)食用。但是，需要注意的是，腐竹泡水后會變得很軟，容易煮爛，因此在烹飪時需要掌握好時間和火候，避免煮爛。此外，腐竹泡水后的營養(yǎng)價值會有所降低，因此建議不要頻繁食用。